СофтСервисГолд
Платформа 8.3 z устанавливается, как Вы правильно заметили, на сервер с Базой данных. Соответственно все пользователи не зависимо от подключения защищены. 8,3 z защищает базу, если пользователь не качает с сервера себе базу, она защищена, основной упор делается на защиту персональных данных.
Безусловно если у Пользователя права администратора, то можно просто проигнорировать защиту.
Через Веб интерфейс по сути подается только картинка, данные обрабатываются на сервере, поэтому да 8.3 Z защищает данные, а вот настройка безопасности соединения, это другой вопрос.
Платформа 8,3 Z это не защита соединений, не путайте, это защита данных на сервере, если взломают соединение и войдут под паролем администратора, не какая защита не спасет. Для защиты соединений используется протокол SSL.